Mi az a peameal bacon?

Peameal szalonna kanadai, szárazon pácolt hátbacon, amelyet a karaj felső részéből készítenek. Szeletelés után „peameal” néven is ismert.

Quebecben ezt a hátbacon-készítményt "jambon de dos"-nak hívják, és hagyományosan a hús sós lében történő nedves pácolásával készítik.

Amikor teljesen megfőtt, a belső húsa nagyon világosbarna, a külseje pedig sötétbarna, szerkezete hasonló a jól megfőtt, de még nedves csirkemellhez.

Bár peameal szalonnának hívják, az elkészítésében nem vesznek részt borsó vagy peameal.

A név a szalonna só, víz és őrölt sárga mezei borsó keverékében történő szárításának hagyományos eljárásából származik; a szárított borsó kikeményedés után kemény kérget képez a szalonna körül, és a borsót kidobják