A spárga hollandaise hidegen fogyasztható?

A hollandi szósz tojássárgája és olvasztott vaj emulziója. Fontos, hogy a hollandi szószt melegen tartsa, hogy megőrizze az emulziót és megakadályozza a szósz törését.

A spárga hollandaise-t általában forrón tálalják, a spárgalándzsákat blansírozzák vagy párolják, majd meleg hollandi szósszal öntik fel.

A hideg hollandi spárga fogyasztása a szósz törését és szemcsés vagy vizes lesz.