Mely mikroorganizmusok felelősek az élelmiszerek lebomlásáért?

1. Baktériumok:

- Pseudomonas spp.: A talajban és a vízben megtalálhatók a hús, a baromfi és a zöldségek megromlását okozhatják.

- Escherichia coli (E. coli): A melegvérű állatok bélrendszerében természetesen előforduló törzsek szennyeződhetnek és elszaporodhatnak a nyers húsban, ami élelmiszer eredetű megbetegedést okozhat.

- Staphylococcus aureus: Általában a bőrön és az emberek légutaiban található, szennyezheti és méreganyagokat termelhet a tejtermékekben, a húsban és a pékárukban.

- Salmonella spp.: Nyers húsban, baromfiban, tojásban és nem pasztőrözött tejben találhatók, ételmérgezést okozhatnak.

- Listeria monocytogenes: Hideg környezetben virágzik, és hűtött élelmiszerekben nőhet, súlyos fertőzést okozva, amelyet listeriózisnak neveznek.

2. Élesztő:

- Candida spp.: Általában a gyümölcsökön és zöldségeken találhatók, romlást és erjedést okozhatnak.

- Saccharomyces cerevisiae: Sütésben és sörfőzésben használt jótékony élesztő, de más élelmiszerekben való jelenléte romlást jelez.

3. Formák:

- Aspergillus spp.: A talajban, a levegőben és az élelmiszerekben találhatók, és a szemek, diófélék és gyümölcsök megromlását okozhatják.

- Penicillium spp.: Egyes sajtokban előforduló kék erekért felelős, de a gyümölcsökben, zöldségekben és a kenyérben is romlást okozhat.

- Rhizopus stolonifer (kenyérpenész): Gyakran látható romlott kenyéren, gyümölcsön és zöldségen.

4. Gombák:

- Neurospora sitophila (rózsaszín kenyérpenész): Rózsaszín, gyapotszerű növekedést okoz a kenyéren, különösen meleg és párás körülmények között.

- Fusarium spp.: A talajban és a növényekben találhatók, mikotoxinokat termelhetnek, és romlást okozhatnak a gabonafélékben és a szemekben.

5. Egyéb:

>

- Tejsavbaktériumok: Hasznos élelmiszerek erjesztésében (pl. joghurt és savanyú káposzta), de a tejben, a húsban és a zöldségekben is romlást okozhat, ha túlnövekszik.