Miért marad el tovább az élelmiszer, ha gamma-sugárzásnak van kitéve?

A gamma-sugárzásnak kitett élelmiszer egy „besugárzásnak” nevezett folyamaton megy keresztül, amely megváltoztatja sejtszerkezetét, és megakadályozza vagy késlelteti a mikroorganizmusok által okozott romlást. Így őrzi meg a gammasugárzás az élelmiszereket:

1. Mikroorganizmusok megzavarása:A nagy energiájú gamma-sugárzás behatol az élelmiszerbe, és megzavarja a baktériumok, penészgombák, élesztőgombák és más mikroorganizmusok DNS-ét vagy RNS-ét, amelyek felelősek a romlásért. A kulcsfontosságú biológiai folyamatok megszakításával a sugárzás leállítja növekedésüket, szaporodásukat és anyagcsere-aktivitásukat.

2. Enzim-inaktiválás:A sugárzás az élelmiszerben lévő enzimeket is megcélozza és inaktiválja, amelyek általában hozzájárulnak az éréshez, lágyuláshoz vagy színváltozásokhoz. Ezen enzimatikus folyamatok leállításával az élelmiszerek minősége és tápértéke hosszabb ideig megőrizhető.

3. Késleltetés az érésben:A gammasugárzás gátolja a normál érési folyamatokat azáltal, hogy megszakítja a szín-, állag- és ízváltozásért felelős hormonok és enzimek termelődését. A gamma-sugárzással kezelt gyümölcsök lassabban érhetnek, ami meghosszabbítja az eltarthatóságukat.

4. Csökkentett kórokozók:A romlást okozó mikroorganizmusok kiküszöbölése mellett a gamma-sugárzás segít a káros kórokozók és baktériumok, például a Salmonella, az Escherichia coli (E. coli) és a Campylobacter leküzdésében. Ez hozzájárul az élelmiszerbiztonság javulásához és csökkenti az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatát.

5. Nincsenek maradványhatások:A besugárzási folyamat nem hagy maradék radioaktivitást a kezelt élelmiszerben. Amint az expozíció véget ér, nem marad nyoma a sugárzásnak. A besugárzott élelmiszereket további előkészületek és lépések nélkül is nyugodtan fogyaszthatja.

Az élelmiszer-besugárzás előnyei közé tartozik a frissesség megőrzése, az élelmiszerek megromlásának megakadályozása, valamint a káros baktériumok által okozott lehetséges egészségügyi veszélyek csökkentése vagy megszüntetése. Ennek eredményeként a besugárzott élelmiszerek gyakran megőrzik minőségüket és tápértéküket hosszabb ideig, ami potenciálisan csökkenti az élelmiszer-pazarlást és növeli az élelmiszerek elérhetőségét, különösen olyan esetekben, amikor a hűtési és tartósítási módszerek korlátozottak lehetnek.

A besugárzást a világ számos országában engedélyezték és engedélyezték, és szabványok és előírások vannak érvényben, amelyek biztosítják ennek a tartósítási technikának a biztonságát és hatékonyságát. Ha „besugárzott” jelzéssel vagy a besugárzás nemzetközi szimbólumával (radura-szimbólum) címkézett élelmiszerekkel találkozik, biztos lehet benne, hogy ezen a kezelésen átestek a hosszabb tartósítás érdekében.