Hogyan készítsünk egy olasz kenyeret brokkoliból, cudaruni néven?

A cudduraci brokkolival a szicíliai Ragusa tartományban található Scicli város különlegessége. Ezeket az ízletes és finom kenyereket gyakran Santa Lucia, a város védőszentjének ünnepére készítik.

Hozzávalók

* 2/3 csésze extra szűz olívaolaj

* 1/2 nagy fehér hagyma, apróra vágva

* 3-4 kis csípős piros chili paprika finomra vágva (vagy ízlés szerint)

* 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

* 1 font brokkoli, párolva vagy blansírozva, és kis virágokra vágva

* 1/4 csésze olasz vagy friss lapos petrezselyem, apróra vágva

* Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

* 2 csésze univerzális liszt

* 1 teáskanál só

* 1 teáskanál cukor

* 1 csésze meleg víz (100-110°F)

* 1 teáskanál instant száraz élesztő (vagy aktív száraz élesztő)

Utasítások

1. Egy serpenyőben az olívaolajon óvatosan megpirítjuk a hagymát, a chilipaprikát és a fokhagymát.

2. Amikor puha, hozzáadjuk a brokkoli rózsát és a petrezselymet. Ízlés szerint sóval és fekete borssal ízesítjük. Pár percig alacsony lángon főzzük. Tegye félre a keveréket, hogy teljesen kihűljön.

3. A robotgép táljába öntjük a lisztet és a sót. Pár másodpercig keverjük, majd hozzáadjuk a hideg tölteléket és a cukrot.

4. Adjuk hozzá az élesztőt a meleg vízhez, és hagyjuk állni egy percig, amíg habos nem lesz.

5. Adja hozzá a folyékony élesztőt a száraz hozzávalókhoz a robotgépben. Folytassa a keverést, amíg a tésztából golyók nem kezdenek formálódni.

6. Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrja 10-12 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Ha túl ragacsos, enyhén meghintjük a lisztet.

7. Kenjünk ki egy nagy tálat a maradék olívaolajból. Tegyük át a tésztát a tálba, takarjuk le fóliával, és hagyjuk kelni 2-3 órát meleg helyen, vagy amíg a duplájára nem nő.

8. Melegítse elő a sütőt 200°C-ra.

9. Osszuk a tésztát 8 részre, és formázzunk belőlük golyókat.

10. Lapítson le minden labdát a kezével egy körülbelül 1/4 hüvelyk (1/2 centiméter) vastag koronggá. Kivajazott tepsire tesszük őket.

11. Mártsa az ujját a maradék olívaolajba, és készítsen 3-4 mélyedést minden cudduruniba.

12. Süssük az előmelegített sütőben 20 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz.

A Cudduracit brokkolival még langyosan tálaljuk, a tetejére egy kis apróra vágott friss petrezselyemmel szórjuk.