Hogyan rontja el az élesztő mikroorganizmus az ételt?

Az élesztő egyfajta gomba, amely gyakran megtalálható a környezetben. Számos különféle élelmiszer megromlásáért felelős, beleértve a kenyeret, gyümölcsöt és zöldséget. Az élesztő az élelmiszerek erjedését is okozhatja, ami mellékízeket és aromákat eredményezhet.

Az élesztő többféleképpen is tönkreteheti az ételt. Ennek egyik módja a szén-dioxid előállítása. Ettől a gáztól a kenyér megemelkedhet, és könnyűvé és bolyhossá válhat. Ha azonban túl sok szén-dioxid keletkezik, a kenyér túl szellőssé és omlóssá válhat. Az élesztő etanolt is termelhet, amely egyfajta alkohol. Az etanol savanyú vagy keserű ízt adhat az ételnek.

Az élesztő a szén-dioxid gáz és etanol termelésén kívül más enzimeket is termelhet, amelyek lebonthatják az élelmiszer összetevőit. Például az élesztő olyan enzimeket tud termelni, amelyek lebonthatják a húsban és halban lévő fehérjéket. Emiatt ezek az ételek puhává és pépessé válhatnak. Az élesztő olyan enzimeket is termel, amelyek lebontják a gyümölcsökben és zöldségekben lévő szénhidrátokat. Emiatt ezek az ételek puhává és vizessé válhatnak.

Az élesztő más mikroorganizmusokkal, például baktériumokkal és penészgombával is szennyezheti az élelmiszereket. Ez káros baktériumok szaporodásához vezethet, amelyek ételmérgezést okozhatnak.

Annak elkerülése érdekében, hogy az élesztő megrontsa az élelmiszereket, fontos, hogy az élelmiszereket hűtve tartsuk, és ne hagyjuk az ételt hosszú ideig kint szobahőmérsékleten. Az is fontos, hogy az ételeket alaposan főzzük meg, és elkerüljük a nyers és főtt ételek közötti keresztszennyeződést.