Hogyan készítsünk kemény, szigorúan kóser szalámit?

Egy kemény, szigorúan kóser szalámi elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

* 5 kiló marha szegy, 1 hüvelykes kockákra vágva

* 2 kiló marhahústokmány, 1 hüvelykes kockákra vágva

* 1 font marhahús zsír, 1/2 hüvelykes kockákra vágva

* 1 evőkanál kóser só

* 1 teáskanál fekete bors

* 1 teáskanál fokhagymapor

* 1 teáskanál hagymapor

* 1/2 teáskanál paprika

* 1/4 teáskanál cayenne bors

* 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg

* 1/4 teáskanál őrölt szegfűbors

* 1/4 teáskanál őrölt gyömbér

* 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió

* 1/4 teáskanál fahéj

* 1/8 teáskanál őrölt kardamom

* 1/8 teáskanál őrölt buzogány

* 1/4 csésze vörösbor

* 1/4 csésze pálinka

* 1/2 csésze víz

* 1 evőkanál cukor

* 1 csomag kezdőkultúra (beszerezhető online vagy speciális élelmiszerboltokban)

Utasítás:

1. Egy nagy tálban keverje össze a marhahúst, a marhahúst és a marhazsírt.

2. Adjuk hozzá a kóser sót, fekete borsot, fokhagymaport, hagymaport, paprikát, cayenne-i borsot, őrölt szegfűszeget, őrölt szegfűborsot, őrölt gyömbért, őrölt szerecsendiót, fahéjat, őrölt kardamomot és őrölt buzogányt.

3. Jól keverjük össze.

4. Adjuk hozzá a vörösbort, a pálinkát, a vizet és a cukrot.

5. Jól keverjük össze.

6. Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőszekrénybe legalább 12 órára, de legfeljebb 24 órára.

7. 12-24 óra elteltével adjuk hozzá az indítókultúrát a tálba.

8. Jól keverjük össze.

9. Töltsük bele a szalámi keveréket.

10. Akasszuk fel a szalámibelet hűvös, száraz helyen 2-3 hétig, vagy amíg a szalámi tapintásra szilárd lesz.

11. Jó szórakozást!

Tippek:

* Ha nem rendelkezik húsdarálóval, megkérheti a hentesét, hogy darálja le a marhahúst.

* Ha nem szeretne bélést használni, a szalámi keverékből rönköket formázhat, és műanyag fóliába csomagolhatja.

* Más összetevőket is hozzáadhat a szalámihoz, például sajtot, olajbogyót vagy diót.

* Az ízesebb szalámihoz használhat különböző húsfajták kombinációját, például marha-, sertés- és bárányhúst.

* Gondosan kövesse a starter kultúrájára vonatkozó utasításokat.