Milyen kórokozók okozhatnak ételmérgezést és fertőzést egyaránt?

Számos kórokozó okozhat ételmérgezést, ami olyan tünetekhez vezet, mint az émelygés, hányás, hasmenés és hasi fájdalom. Ezek a kórokozók közvetlenül érintik az egyéneket az élelmiszerben jelen lévő előre kialakított toxinokon keresztül. Ezenkívül néhányuk fertőzést is létrehozhat a gazdaszervezeten belül, további egészségügyi problémákat okozva. Íme néhány példa azokra a kórokozókra, amelyek ételmérgezést és fertőzést is okozhatnak:

1. Bacillus cereus :A Bacillus cereus egy spóraképző baktérium, amely gyakran megtalálható a talajban, porban és növényi anyagokban. Két különböző típusú élelmiszer eredetű betegséget okozhat:

- Ételmérgezés: A Bacillus cereus kétféle enterotoxint termel, hánytató toxint és hasmenéses toxint. A hányásos toxin émelygést és hányást okoz néhány órán belül a szennyezett élelmiszer, jellemzően a nem megfelelően hűtött vagy újramelegített rizs vagy tészta elfogyasztása után.

- Fertőzés: A Bacillus cereus a "cereus szem szindróma" vagy a "szemészeti cereus szindróma" néven ismert fertőzést is okozhat. Ez a fertőzés a szemet érinti, és olyan tünetek jellemzik, mint a kötőhártya-gyulladás, a keratitis és az endoftalmitis.

2. Clostridium perfringens :A Clostridium perfringens egy másik spóraképző baktérium, amely gyakran megtalálható a környezetben, beleértve a talajt, a vizet és az élelmiszereket.

- Ételmérgezés: A Clostridium perfringens enterotoxint termel, amely ételmérgezést okozhat, ami olyan tünetekhez vezethet, mint a hasi fájdalom és a hasmenés. Általában a nem megfelelően főzött vagy újramelegített hús vagy baromfi nagy mennyiségű fogyasztásával jár együtt.

- Fertőzés: A Clostridium perfringens olyan fertőzéseket is okozhat, mint a gáz gangréna és ételmérgezés. A gázgangréna súlyos és életveszélyes fertőzés, amelyet a szöveti nekrózis gyors kialakulása, a gázképződés és az erős fájdalom jellemez. A Clostridium perfringens ételmérgezése hasmenésben és hasi fájdalomban nyilvánulhat meg.

3. Staphylococcus aureus :A Staphylococcus aureus egy Gram-pozitív baktérium, amely gyakran megtalálható az emberek bőrén és nyálkahártyáin.

- Ételmérgezés: A Staphylococcus aureus hőstabil enterotoxint termel, amely ételmérgezést okozhat. Ez a toxin jellemzően a helytelenül kezelt élelmiszerekhez, például tejtermékekhez, húsokhoz és pékárukhoz kapcsolódik, amelyeket nem főztek meg, hűtöttek le vagy melegítettek fel megfelelően.

- Fertőzés: A Staphylococcus aureus fertőzéseket is okozhat, például bőr- és lágyrészfertőzéseket (például kelések, tályogok, impetigo), toxikus sokk szindrómát és staphylococcus ételmérgezést.

Fontos megjegyezni, hogy az ugyanazon kórokozó által okozott ételmérgezés és fertőzés eltérő tünetekkel és súlyossággal járhat. A megfelelő élelmiszerkezelési gyakorlat, beleértve az alapos főzést, hűtést és higiéniai intézkedéseket, segít megelőzni az ezekkel a kórokozókkal kapcsolatos betegségeket.