Mi az a turbanado cukor?

Turbinado cukor, más néven nyers nádcukor , egy minimálisan feldolgozott szacharóz termék, amely cukornádból (Saccharum officinarum) készül. A finomított szacharózt tartalmazó normál kristálycukorral ellentétben a turbinado cukor melaszt és egyéb természetes szennyeződéseket tartalmaz. Nevét a "turbinálás" néven ismert cukorfeldolgozási lépésről kapta, amely gyorsan forgó kúpos gépeket foglal magában, hogy eltávolítsák a maradék nedvességet a cukorkristályokból, ami durva, nedves textúrát eredményez.

Íme a turbinado cukor fő jellemzői:

1. Minimálisan feldolgozott: A turbinado cukor kevésbé finomításon megy keresztül, mint a fehér cukor. Feldolgozása a cukornád szárának aprításával, a lé kinyerésével és melegítéssel történő koncentrálásával történik. A nyers levet ezután centrifugálják, és a keletkező kristályokat turbinákban megpörgetik, hogy eltávolítsák a felesleges nedvességet.

2. Melasztartalom: A turbinado cukor megtartja a cukornádban található természetes melasz egy részét. Ez enyhén aranybarna színt, enyhe melasz ízt és valamivel magasabb ásványianyag-tartalmat ad a finomított fehér cukorhoz képest.

3. Nagyobb kristályok: A turbinado cukorkristályok durvábbak és nagyobb méretűek, mint a hagyományos kristálycukor. A kristályok szabálytalan alakúak, és gyakran "nyerscukornak" nevezik őket.

4. Nedves textúra: A maradék melasz miatt a turbinado cukor enyhén nedves vagy nedves állagú a finomított cukorhoz képest.

5. Kissé édes: A turbinado cukor általában kevésbé édes ízű, mint a magasan finomított fehér cukor. Ennek az az oka, hogy bizonyos szennyeződéseket, köztük nyomokban ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek kissé megváltoztathatják édességprofilját.

6. Finomítatlan: A turbinado cukrot gyakran "finomítatlan", "nyers" vagy "természetes" néven forgalmazzák. Azonban bizonyos feldolgozáson esik át a szennyeződések és a víztartalom eltávolítása érdekében. A "finomítatlan" kifejezést relatív értelemben használják, összehasonlítva a magasan finomított fehér cukorral.

7. Tápanyagérték: A turbinado cukor valamivel nagyobb mennyiségben tartalmaz bizonyos ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot, vasat és magnéziumot, mint a finomított fehér cukor. Ezeknek az ásványi anyagoknak a mennyisége azonban még mindig viszonylag kicsi, és a turbinado cukrot nem szabad elsődleges tápanyagforrásként fogyasztani.

Összességében a turbinado cukor a finomított fehér cukor minimálisan feldolgozott és kissé finomítatlan alternatívája. Kevésbé édes ízt, csipetnyi melasz ízt, durvább állagot és enyhén aranybarna színt kínál. Bár nyomokban tartalmazhat ásványi anyagokat, mértékkel kell fogyasztani, mint bármely más hozzáadott cukrot az étrendben.