Mit jelent a TFF az élelmiszervilágban?

TFF az élelmiszervilágban az „íz, érzés és funkció” rövidítése Az élelmiszerek leírásának három kulcsfontosságú aspektusát öleli fel:

1. Íz (íz) :Ez az étel ízének érzékszervi tapasztalatára vonatkozik. Benne van az édesség, savanyúság, sósság, keserűség, umami érzékelése, és még árnyaltabb ízek és aromák.

2. Érzés (textúra) :Ez a szempont az élelmiszer fizikai jellemzőire és állagára összpontosít. Olyan tulajdonságokat tartalmaz, mint a simaság, ropogósság, rágósság, gyengédség, állag és minden egyéb, az étel elfogyasztásával kapcsolatos tapintási érzés.

3. Funkció (Funkcionalitás) :Ez az összetevő az élelmiszer szerepét és célját veszi figyelembe. Tartalmazhat olyan tényezőket, mint a tápérték, az egészségügyi előnyök, az energiaellátás, az elégedettség és az élelmiszer által az étkezésben vagy étrendben betöltött különleges funkciók.

A TFF-et általában élelmiszertudósok, szakácsok, élelmiszerkritikusok és mások az élelmiszeriparban használják élelmiszertermékek elemzése, leírása és fejlesztése során. Egy élelmiszer ízének, tapintásának és funkciójának értékelésével átfogóbb megértést tehetnek, és megalapozott döntéseket hozhatnak annak minőségéről, vonzerejéről és különböző célokra való alkalmasságáról.