Hvað er fæðueitrun?

Matarvímu vísar til sjúkdóms sem kemur fram þegar skaðlegra baktería eða eiturefna úr bakteríum er neytt í nægilega miklu magni til að valda veikindum. Venjulega á sér stað matvælaeitrun þegar matur hefur verið mengaður af bakteríum, svo sem Salmonella eða E. coli, sem framleiða eiturefni sem valda einkennum eins og ógleði, uppköstum, niðurgangi og kviðverkjum.

Bakteríur geta mengað matvæli á ýmsum stigum, allt frá framleiðslu til undirbúnings. Til dæmis getur óviðeigandi meðhöndlun eða geymsla á hráu kjöti, alifuglum eða sjávarfangi gert bakteríum kleift að fjölga sér, sem leiðir til matarsjúkdóma. Krossmengun getur einnig átt sér stað þegar hrá matvæli komast í snertingu við soðin eða tilbúin matvæli. Ákveðin matvæli, eins og mjólkurvörur, egg og majónes, geta skapað hagstætt umhverfi fyrir bakteríuvöxt ef ekki er meðhöndlað á réttan hátt.

Einkenni matvælaeitrunar koma venjulega fram innan nokkurra klukkustunda til nokkurra daga eftir neyslu mengaðs matar. Alvarleiki einkenna getur verið frá vægum til alvarlegum og gæti þurft læknisaðstoð. Í sumum tilfellum geta matarsjúkdómar leitt til alvarlegra fylgikvilla, svo sem ofþornunar, blóðsaltaójafnvægis, nýrnabilunar og jafnvel dauða.

Að koma í veg fyrir matvælavímu felur í sér rétta meðhöndlun og undirbúningsaðferðir. Það er nauðsynlegt að elda mat, sérstaklega kjöt, alifugla og sjávarfang, til að drepa skaðlegar bakteríur. Að fylgja ráðlögðum leiðbeiningum um geymslu og meðhöndlun, forðast víxlamengun og viðhalda réttri handhreinsun getur einnig dregið úr hættu á matarsjúkdómum. Þegar þú ert í vafa er alltaf betra að farga skemmdum eða vafasömum matvælum.

Ef þig grunar matareitrun skaltu leita læknis ef einkenni eru alvarleg eða viðvarandi. Endurvökvun og rétt meðferð skipta sköpum til að stjórna matarsjúkdómum.