Hvað verður um salami ef það er ekki í kæli yfir nótt?

Ef salami er látið standa ókælt yfir nótt er líklegt að það verði óöruggt að borða það og ætti að farga því. Þegar salami verður fyrir hitastigi yfir 40°F (4°C) geta bakteríur fljótt vaxið og fjölgað sér, sem getur leitt til skaðlegra sýkinga eins og Salmonellu, E. coli eða jafnvel botulism. Það er því alltaf skynsamlegt að geyma salami í kæli við hitastig undir 40°F (4°C). Til að tryggja öryggi þess skal vísa til „síðasta notkunar“ eða „best fyrir“ dagsetningu sem merkt er á umbúðum salamísins þegar hún er geymd samkvæmt leiðbeiningunum.