Af hverju er marshmallows klístur?

Marshmallows er klístrað vegna þess að þeir eru búnir til með gelatíni, próteini sem er unnið úr kollageninu sem finnast í dýrahúð, beinum og bandvef. Gelatín ber ábyrgð á einstakri mjúkri, seigandi áferð marshmallowsins og getu þess til að halda lögun sinni. Þegar matarlím er blandað við vatn og hitað myndar það hlaup þar sem próteinsameindirnar þvertengjast og fanga vatnssameindir innan nets þeirra. Þessi hlaupbygging gefur marshmallows einkennandi límkenndan samkvæmni og kemur í veg fyrir að þau bráðni við stofuhita.

Aðrir þættir sem stuðla að klístri marshmallows eru hátt sykurinnihald þeirra og tilhneigingu þeirra til að gleypa raka úr loftinu. Sykur virkar sem rakaefni, sem þýðir að hann hefur getu til að laða að og halda vatni, sem eykur enn frekar klístur marshmallows. Að auki er yfirborð marshmallows oft húðað með þunnu lagi af maíssterkju eða annarri sterkju til að koma í veg fyrir að þau festist við sjálfan sig eða við önnur yfirborð, en þessi húð getur einnig stuðlað að heildarlímleika þeirra.