Hvað veldur því að dósirnar verða svartar þegar skemmdir verða á niðursoðnum matvælum?

Svartnun niðursoðna matvæla er venjulega af völdum bakteríuskemmdar sem kallast súlfíðun. Þetta ferli á sér stað þegar efnasambönd sem innihalda brennistein, eins og brennisteinsvetnisgas, eru framleidd af bakteríum inni í dósinni. Þessi efnasambönd hvarfast við málm dósarinnar, sem veldur því að hann dökknar og tærist. Sulfiding er oftast tengd niðursoðnum matvælum sem innihalda lágt sýrustig, svo sem maís og grænar baunir.

Óviðeigandi geymsluaðstæður, svo sem útsetning fyrir háum hita eða beinu sólarljósi, geta einnig stuðlað að skemmdum á niðursoðnum matvælum. Þetta getur valdið því að dósirnar bólgnast eða leki, sem getur hleypt bakteríum inn.

Til að koma í veg fyrir skemmdir ætti niðursoðinn matur að geyma á köldum, dimmum stað. Þegar dós hefur verið opnuð ætti að neyta innihaldsins innan nokkurra daga til að koma í veg fyrir skemmdir.