Er óhætt að borða sætar tertur ef það eru dökkir punktar á þeim sem eru í sama lit og tertur en dekkri?

Dökku punktarnir á sætu tertunum eru að öllum líkindum afleiðing Maillard-hvarfs, efnahvarfs milli amínósýra og sykurs sem á sér stað þegar matur er hitinn. Þessi viðbrögð eru ábyrg fyrir brúnni margra matvæla, svo sem bakaðar vörur, brennt kaffi og steikt kjöt.

Þó að Maillard-hvarfið geti framleitt nokkur skaðleg efnasambönd, eins og akrýlamíð, er magn akrýlamíðs í sætum tertum talið mjög lágt og veldur ekki verulegri heilsufarsáhættu. Reyndar geta Maillard hvarfið einnig framleitt nokkur gagnleg efnasambönd, svo sem andoxunarefni.

Því er almennt óhætt að borða sætar tertur með dökkum doppum á. Hins vegar, ef þú hefur áhyggjur af hugsanlegri heilsufarsáhættu af akrýlamíði, gætirðu viljað takmarka neyslu þína á sætum tertum og öðrum brúnuðum mat.