Af hverju er geitaostur kekktur?

Geitaostur er í eðli sínu ekki kekkjulegur. Það getur haft slétta eða krumma áferð eftir því hvernig það er gert. Ferskur geitaostur, einnig þekktur sem chevre, er venjulega mjúkur og rjómalögaður, á meðan aldraður geitaostur getur verið hálfmjúkur eða harður og molandi. Áferð geitaosts er undir áhrifum af þáttum eins og tegund geitamjólkur sem notuð er, ostagerðarferli og öldrun.