Af hverju inniheldur lauksafi meira afoxandi sykur en kartöflusafi?

Lauksafi inniheldur almennt ekki meira afoxandi sykur en kartöflusafi. Reyndar inniheldur kartöflusafi venjulega hærri styrk af afoxandi sykri samanborið við lauksafa.

Afoxandi sykur eru sykur sem geta hvarfast við oxandi efni, svo sem Benedikts hvarfefni eða Fehlings hvarfefni, til að framleiða litabreytingar. Algengustu afoxandi sykrurnar eru glúkósa, frúktósi og maltósi.

Innihald afoxandi sykurs í ávöxtum, grænmeti og öðrum matvælum úr jurtaríkinu getur verið mismunandi eftir þáttum eins og tegund plantna, þroska plöntunnar og geymsluaðstæður. Almennt séð hafa ávextir og grænmeti sem innihalda mikið af sterkju, eins og kartöflur, tilhneigingu til að hafa meira magn af afoxandi sykri þar sem sterkja er brotin niður í einfaldar sykur við þroska og geymslu. Laukur er aftur á móti venjulega lægri í sterkju og getur haft minna magn af afoxandi sykri samanborið við kartöflur.

Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að sérstakt sykurinnihald hvers kyns matvæla getur verið mismunandi og það er alltaf best að vísa til áreiðanlegra heimilda eða gera sérstakar prófanir til að ákvarða nákvæma samsetningu.