Geturðu notað natríumkaseinat sem fituuppbót í lágan cheddarost?

Natríumkaseinat er mjólkurprótein sem hefur verið unnið úr kaseini, sem er aðalpróteinið sem finnst í mjólk. Það er hvítt duft sem er leysanlegt í vatni og það hefur örlítið saltbragð. Þegar það er notað í osti getur natríumkaseinat hjálpað til við að koma í stað fitunnar sem hefur verið fjarlægt og það getur einnig hjálpað til við að bæta áferð og bragð ostsins.

Það eru ýmsir kostir við að nota natríumkaseinat sem fituuppbót í osti. Í fyrsta lagi er það náttúrulegt innihaldsefni sem er öruggt til neyslu. Í öðru lagi er það tiltölulega ódýrt innihaldsefni. Í þriðja lagi hefur það fjölda hagnýtra eiginleika sem gera það tilvalið til notkunar í osta, svo sem hæfni þess til að bæta áferð og bragð og hindra vöxt baktería.

Magn natríumkaseinats sem er notað í lágan cheddarost mun vera mismunandi eftir því hvaða lokaafurð er óskað eftir. Venjulega er á milli 1% og 3% natríumkaseinat notað. Meira natríumkaseinat er hægt að nota í fitulausa og mjög fituskerta osta.

Ef þú hefur áhuga á að búa til lágan cheddar ost með natríumkaseinati, þá er fjöldi uppskrifta til á netinu. Ferlið er ekki erfitt, en það krefst sérhæfðs búnaðar eins og ostapressu.