Hvers vegna skemmist súrmjólk.þegar hún er geymd í glerílátum?

1. Örverumengun :Glerílát geta samt geymt örverur eins og bakteríur og sveppa þótt þær séu tiltölulega óvirkar. Þegar súrmjólk er geymd í gleríláti geta þessar örverur auðveldlega mengað súrmjólkina og valdið skemmdum. Næringarefnin sem eru til staðar í súrmjólk, eins og prótein, fita og kolvetni, eru kjörinn vaxtarmiðill fyrir þessar örverur, sem gerir þeim kleift að fjölga sér og framleiða skaðleg eiturefni.

2. Súrefnisútsetning :Glerílát veita ekki loftþétta lokun, sem gerir súrefni kleift að komast í snertingu við súrmjólkina. Súrefnisútsetning flýtir fyrir skemmdarferlinu þar sem það auðveldar vöxt loftháðra örvera, þar á meðal ákveðinna baktería og mygla. Þessar örverur nýta súrefnið til að brjóta niður innihaldsefni súrmjólkur, sem leiðir til óbragða, breytinga á áferð og minnkaðs geymsluþols.

3. Ljóslýsing :Glerílát eru gegnsæ og hleypa ljósi inn, sem getur stuðlað að súrmjólkurskemmdum. Útsetning fyrir ljósi getur valdið ákveðnum efnahvörfum í súrmjólkinni, svo sem oxun fitu, sem leiðir til þránunar og óbragðs. Að auki getur ljós örvað vöxt ákveðinna ljósnæma örvera og flýtt enn frekar fyrir skemmdum.

Til að lágmarka súrmjólkurskemmdir er mælt með því að geyma það í loftþéttum umbúðum, helst úr matvælaplasti eða ógagnsæu gleri til að verjast ljósi. Kæling við viðeigandi hitastig (venjulega um 4°C eða 40°F) hægir enn frekar á vexti örvera og lengir geymsluþol súrmjólkur.