Hver sér um osta veitingastað?

Það er engin sérstök staða sem kallast „sá sem sér um ost“ á veitingastað. Hins vegar getur ábyrgðin á að stjórna og hafa umsjón með ostavali og notkun fallið undir mismunandi hlutverk eða deildir innan veitingastaðarins, svo sem:

1. Matreiðslumaður eða yfirmatreiðslumaður :Kokkurinn eða yfirkokkurinn gæti borið heildarábyrgð á því að sjá um og velja þá osta sem boðið er upp á á matseðlinum. Þeir sjá til þess að ostavalkostirnir bæti við réttina og passi við matargerð og þema veitingastaðarins.

2. Sous Chef eða yfirkokkur :Sous-kokkurinn eða yfirkokkurinn getur aðstoðað matreiðslumanninn eða yfirmatreiðslumanninn við stjórnun ostavalsins. Þeir geta tekið þátt í að smakka, meta og ákveða hvaða osta á að hafa á matseðlinum.

3. Fromager eða ostasérfræðingur :Sumir veitingastaðir kunna að hafa sérstakan fromager eða ostasérfræðing í starfi. Þessi einstaklingur býr yfir víðtækri þekkingu á afbrigðum osta, bragði, uppruna og ráðleggingum um pörun. Þeir geta verið ábyrgir fyrir því að velja og útvega ostana, auk þess að veita viðskiptavinum eða netþjónum leiðbeiningar og ráðleggingar.

4. Veitingastjóri eða framkvæmdastjóri :Veitingastjóri eða framkvæmdastjóri hefur yfirumsjón með heildarrekstri veitingastaðarins og getur tekið þátt í ákvörðunum sem tengjast ostavali, verðlagningu og framsetningu.

5. Innkaupa- eða innkaupadeild :Innkaupa- eða innkaupadeild sér um útvegun og pöntun á matvöru fyrir veitingastaðinn. Þeir kunna að vinna með birgjum og söluaðilum til að tryggja að æskileg ostaafbrigði séu fáanleg og afhent tímanlega.

6. Afgreiðslufólk eða netþjónar :Þó að þeir sjái ekki beint um ostavalið, gegna þjónustufólkið eða framreiðslumennirnir mikilvægu hlutverki við að miðla ostaframboði veitingastaðarins og ráðleggingum til viðskiptavina. Þeir gætu fengið þjálfun í ostaþekkingu og pörunartillögur til að veita gestum bestu mögulegu matarupplifunina.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sérstök hlutverk og ábyrgð sem tengjast ostastjórnun geta verið mismunandi eftir stærð veitingastaðarins, skipulagi og sérhæfingu í ostaframboði.