Af hverju eru hvítir blettir á osti?

Hvítir blettir á osti eru venjulega af völdum baktería sem kallast Propionibacterium freudenreichii , sem er einnig ábyrgur fyrir "augu" eða göt í svissneskum osti. Þessir blettir myndast þegar bakteríurnar framleiða gasbólur sem festast í ostinum við öldrun.

Þessi tegund baktería getur komið fyrir náttúrulega í mjólk eða hægt er að bæta þeim við í ostagerðinni. Þegar það vex og fjölgar, breytir það mjólkursýru í própíónsýru og koltvísýringsgas, sem leiðir til myndunar einkennandi bletta og hola. Sumir ostar, eins og Emmental og Gruyère, eru þekktir fyrir að hafa þessa hvítu bletti, sem eru taldir eftirsóknarverðir eiginleikar og stuðla að einstöku bragði og áferð þeirra.

Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru allir hvítir blettir á osti af völdum Propionibacterium freudenreichii. Stundum geta þær stafað af myglu- eða germengun, sem getur valdið óæskilegum breytingum á bragði og útliti ostsins. Ef þú hefur áhyggjur af öryggi eða gæðum osta með hvítum blettum er best að hafa samband við matvælaöryggissérfræðing eða ostasérfræðing.