Hvað bindur sykurmola?

Bindandi krafturinn í sykurmola er vetnisbinding. Vetnibinding er millisameindakraftur sem á sér stað á milli vetnisatóms sem er tengt mjög rafneikvæðu atómi (eins og súrefni, köfnunarefnis eða flúor) og annars rafneikvætts atóms. Þegar um sykurmola er að ræða, verður vetnisbindingin milli vetnisatóma hýdroxýlhópanna (-OH) súkrósasameindanna og súrefnisatóma vatnssameindanna. Þessi vetnistengi búa til net milli sameinda sem halda sykurmolanum saman og gefa honum fasta byggingu.