Er rifinn og rifinn ostur það sama?

Rifinn og rifinn ostur er ekki það sama. Rifinn ostur er búinn til með því að nudda ostablokk við rasp, en rifinn ostur er búinn til með því að skera ostblokk í þunnar ræmur með vél. Helsti munurinn á þessu tvennu er áferðin. Rifinn ostur hefur grófari áferð en rifinn ostur hefur fínni áferð. Þetta er vegna þess að raspið býr til stærri bita af osti en vélin býr til smærri ostastykki.

Lögun ostsins er líka mismunandi. Rifinn ostur hefur óreglulegri lögun, en rifinn ostur hefur stöðugra lögun. Þetta er vegna þess að raspið býr til bita af osti sem eru mismunandi stórir en vélin býr til ostbita sem eru í sömu stærð.

Bragðið af ostinum getur líka verið mismunandi. Rifinn ostur hefur sterkara bragð, en rifinn ostur hefur mildara bragð. Þetta er vegna þess að raspið afhjúpar meira af yfirborði ostsins í loftinu, sem gerir það að verkum að meira af bragði ostsins losnar.

Að lokum geta bræðslueiginleikar ostsins verið mismunandi. Rifinn ostur bráðnar auðveldara en rifinn ostur. Þetta er vegna þess að raspið myndar smærri ostastykki, sem hafa meira yfirborðsflatarmál og rúmmálshlutfall. Þetta gerir það að verkum að hitinn færist hraðar yfir í ostinn sem veldur því að hann bráðnar hraðar.

Almennt séð hentar rifinn ostur best fyrir rétti sem krefjast sterkara bragðs og grófari áferð, en rifinn ostur hentar best fyrir rétti sem krefjast mildara bragðs og fínni áferðar.