Hvers vegna eru göt á sumum ostum og

Sumir ostar hafa göt vegna ferlis sem kallast mjólkursýrugerjun . Þetta ferli er af völdum baktería sem umbreyta laktósa (sykri sem finnst í mjólk) í mjólkursýru. Mjólkursýran veldur því að mjólkurpróteinin storkna og mynda hlaup. Þegar hlaupið myndast losna gasbólur sem mynda götin í ostinum.

Tegund baktería sem notuð er í ostagerð ræður stærð og lögun holanna. Sumar bakteríur framleiða stórar, kringlóttar göt en aðrar litlar, óreglulegar göt. Tíminn sem osturinn er þroskaður hefur einnig áhrif á stærð og lögun holanna. Lengri öldrunartími veldur stærri holum.

Sumir af algengustu ostunum með holum eru:

* Svissneskur ostur

* Emmentaler ostur

* Gruyère ostur

* Jarlsberg ostur

Þessir ostar eru allir gerðir með bakteríum sem framleiða stór, kringlótt göt. Þeir hafa líka eldast í tiltölulega langan tíma.

Auk mjólkursýrugerjunar hafa sumir ostar einnig göt vegna nærveru koltvísýringsgass. Þetta gas er framleitt af geri og öðrum örverum sem finnast í mjólk. Koltvísýringsgasið bólar upp í gegnum ostinn og myndar holur.

Ostar sem hafa göt vegna koltvísýringsgass eru:

* Cheddar ostur

* Colby ostur

* Monterey Jack ostur

Þessir ostar eru allir framleiddir með ýmsum bakteríum og geri, sem framleiða mismunandi gerðir af holum.

Tilvist göt í osti er ekki merki um skemmdir. Reyndar telja margir að götin séu eftirsóknarverð einkenni ákveðinna osta.