Af hverju eru göt á sumum ostum?

Sum ostur hefur göt vegna bakteríu sem kallast Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium framleiðir örsmáar loftbólur við þroska osta, sem gefur osti sérstök göt eða "augu". Þessi tegund bakteríuræktar er almennt notuð með hörðum svissneskum (Emmental) ostum með stærri götum eða minni en fjölmörgu augunum í franska Comté eða American Colby auk mörgum fleiri.