Hvað er hvít mygla á osti?

Hvít mygla á osti er tegund af myglu sem vex á yfirborði osts. Það stafar venjulega af ýmsum sveppum, þar á meðal Penicillium candidum, Penicillium camemberti og Penicillium roqueforti. Þessir sveppir framleiða ensím sem brjóta niður prótein og fitu í osti, sem leiðir til þess að hvítt, duftkennt mygla myndast á yfirborðinu.

Sumar tegundir af hvítmyglu eru taldar æskilegar og eru notaðar við framleiðslu á ákveðnum ostum eins og Brie, Camembert og Roquefort. Þessi mót gefa þessum ostum sitt einkennandi bragð og áferð. Hins vegar geta aðrar gerðir af hvítmyglu verið skaðlegar og geta spillt osti. Mikilvægt er að geta greint á milli þessara tveggja tegunda myglu.

Æskileg hvít mygla er venjulega mjúk, dúnkennd og hvít á litinn. Það getur líka haft örlítið sætt eða hnetubragð. Skaðleg hvít mygla er oft harðari, þurrari og hefur sterkari lykt. Það getur líka verið mislitað, með tónum af gráum, grænum eða bláum.

Ef þú ert ekki viss um hvort ostur hafi æskilega eða skaðlega hvíta myglu er best að fara varlega og farga honum. Þú getur líka ráðfært þig við ostasérfræðing eða heilbrigðisdeild á staðnum til að fá frekari upplýsingar.

Hér eru nokkur ráð til að koma í veg fyrir að hvít mygla myndist á osti:

* Geymið ost í köldu, röku umhverfi.

* Vefjið osti vel inn í plastfilmu eða filmu til að koma í veg fyrir að hann þorni.

* Forðastu að snerta ost með höndum, þar sem það getur flutt bakteríur og mygluspor í ostinn.

* Fleygðu osti sem hefur myglu á.