Hvernig mótast ostur?

Ostamygla er tegund sveppa sem vex á osti. Það getur valdið því að osturinn verður mjúkur, mislitaður og þróar óþægilega lykt. Það eru til margar mismunandi gerðir af ostamótum og geta þau verið mismunandi að lit og áferð. Sumar algengar tegundir af ostamótum eru:

* Blámót: Þessi tegund af myglu er ábyrg fyrir bláæðum í gráðosti. Það hefur skarpt, bitandi bragð.

* Hvít mygla: Þessi tegund af myglu er almennt að finna á mjúkum ostum eins og brie og camembert. Það hefur milt, rjómakennt bragð.

* Rauð mygla: Þessi tegund af myglu er sjaldgæfari og finnst hún venjulega á hörðum ostum eins og cheddar og parmesan. Það hefur sterkt, jarðbundið bragð.

Ostamót getur vaxið á osti af ýmsum ástæðum, þar á meðal:

* Úrsetning fyrir raka: Ostamygla þrífst í röku umhverfi. Ef ostur er ekki geymdur á réttan hátt getur hann orðið fyrir raka frá lofti eða frá öðrum aðilum, svo sem vatnsþéttingu.

* Úrsetning fyrir súrefni: Ostamót þarf líka súrefni til að vaxa. Ef ostur er ekki rétt lokaður getur hann orðið fyrir súrefni úr loftinu.

* Hitastig: Ostamót vex best við hitastig á milli 40 og 60 gráður á Fahrenheit. Ef ostur er geymdur við hærra hitastig er líklegra að hann myndi myglu.

Það er ýmislegt sem þú getur gert til að koma í veg fyrir að ostamygla vaxi á ostinum þínum, þar á meðal:

* Geymið ost á köldum, þurrum stað: Ostur ætti að geyma í kæli eða ostahelli við hitastig á milli 40 og 60 gráður á Fahrenheit. Það er líka mikilvægt að halda osti frá rakagjöfum, svo sem vatnsþéttingu.

* Vefjið osti vel inn: Ostur ætti að pakka vel inn í plastfilmu eða filmu til að koma í veg fyrir að hann komist í snertingu við súrefni.

* Neytið ost innan hæfilegs tíma: Ostur mun að lokum mynda myglu ef hann er geymdur of lengi. Mikilvægt er að neyta osts innan nokkurra vikna frá kaupum.

Ef þú finnur myglu á ostinum þínum er mikilvægt að fjarlægja hann eins fljótt og auðið er. Þetta er hægt að gera með því að skera myglaðan hluta ostsins af. Einnig er mikilvægt að þrífa yfirborð ostsins með mildri sápu og vatni lausn.