Hvað er parmensanostur?

Parmigiano-Reggiano, oft stytt í Parmesan eða Parm, er harður, kornóttur, þroskaður ítalskur ostur. Það er venjulega rifið við borðið og oft stráð yfir pastarétti eða borið fram sem álegg á pizzu. Það hefur skarpt, örlítið salt bragð og áberandi kornleika sem gerir það sérstaklega hentugur til að rifna.

Parmigiano-Reggiano er framleitt í héruðunum Parma, Reggio Emilia, Modena og Bologna, og hluta af héruðunum Mantua og Piacenza á Norður-Ítalíu. Það er búið til úr kúamjólk og verður að þroskast í að minnsta kosti 12 mánuði, þó það sé venjulega þroskað í 24 mánuði eða lengur. Því lengur sem osturinn er lagður, því sterkari verður bragðið.

Parmigiano-Reggiano er talinn einn af virtustu og þekktustu ostum heims og hann hefur hlotið stöðu verndaðrar upprunatáknunar (PDO) af Evrópusambandinu. Þessi tilnefning tryggir að aðeins osta sem framleiddir eru á tilgreindum svæðum og samkvæmt hefðbundnum aðferðum má markaðssetja undir Parmigiano-Reggiano nafninu.

Parmigiano-Reggiano er fjölhæfur ostur sem hægt er að nota í ýmsa rétti, bæði sem hráefni og krydd. Það er lykilefni í mörgum ítölskum réttum, eins og spaghetti al pomodoro, risotto al pomodoro og pasta carbonara. Það er einnig almennt notað sem álegg fyrir pizzur, grillað kjöt og grænmeti.