Hvað gerist ef þú setur edik í mjólk og bætir saman hitasykri?

Þegar ediki er bætt út í mjólk bregðast mjólkurpróteinin (kasínin) við sýrustigi ediksins og storkna, sem veldur því að mjólkin hrynur. Þetta er vegna þess að edikið lækkar pH mjólkur, sem veldur því að kasínin missa leysni sína og mynda kekki.

Hiti og sykur:

Upphitun mjólkur- og ediksblöndunnar mun valda því að osturinn minnkar og mysan (fljótandi hluti mjólkarinnar) verður þéttari. Sykur leysist upp í mysunni og bætir sætleika við blönduna.

Blandan sem myndast

Blandan sem myndast er kölluð „paneer“ í indverskri matargerð. Það er tegund af ferskum osti sem er gerður með því að hræra mjólk með ediki eða sítrónusafa og síðan tæma mysuna. Paneer er hægt að nota í margs konar rétti, svo sem karrý, pottrétti og eftirrétti.

Önnur notkun

Auk þess að vera notað til að búa til paneer, er einnig hægt að nota edik til að búa til aðrar tegundir af osti, eins og ricotta og feta. Það er líka hægt að nota til að meyrna kjöt og fisk og bæta sýrustigi í salatsósur og marineringar.