Hvað veldur gráðosti?

Blágráar æðar gráðosta myndast þegar gró af myglunni Penicillium roqueforti er sprautað í kúa-, geita- eða kindamjólk. Ensímin úr myglunni vaxa um allan ostinn og valda því að mjólkurfitan brotnar niður í efni sem gera ostinn bláan og gefa skarpt saltbragð.