Af hverju hrynur nacho ostur og pylsa eftir upphitun?

Nacho ostur er hætt við að steypast vegna próteininnihalds í ostinum. Þegar ostur er hitinn brotna próteinin niður og mynda ný tengsl við aðrar sameindir sem veldur því að osturinn þykknar og verður þráður. Þetta ferli er kallað denaturation. Ofhitnun ostsins getur valdið því að próteinin brotna of mikið niður, sem leiðir til myndunar á kornóttri áferð.

Að auki getur endurhitunarferlið valdið því að fitan í ostinum skilur sig, sem leiðir til feitrar eða feitrar samkvæmni.

Pylsa:

Pylsa er unnin úr möluðu kjöti sem inniheldur prótein og fitu. Þegar pylsa er hituð aftur geta prótein og fita aðskilið, sem veldur því að pylsan verður þurr og mylsnuð. Þetta á sérstaklega við um forsoðnar pylsur, sem hafa þegar verið eldaðar að hluta og geta verið næmari fyrir ofeldun.

Til að forðast að steypast eða þorna er mikilvægt að hita nacho ost og pylsu varlega við lágan hita. Þú getur hitað nacho ostinn aftur í örbylgjuofni eða á helluborði við lágan hita og hrært stöðugt í til að koma í veg fyrir ofhitnun. Fyrir pylsur er mælt með því að hita aftur á pönnu við lágan hita, þakið, til að koma í veg fyrir þurrkun. Að auki geturðu bætt litlu magni af vökva við nacho-ostinn eða pylsuna til að koma í veg fyrir að hann steypist eða þurrki.