Hvað er mest notaða rotvarnarefnið í matvælum?

Algengasta rotvarnarefnið í matvælum er salt (natríumklóríð). Það hefur verið notað um aldir til að varðveita mat með því að hindra vöxt örvera. Salt virkar með því að draga vatn úr bakteríum og öðrum örverum, sem kemur í veg fyrir að þær vaxi. Það hindrar einnig framleiðslu ensíma sem eru nauðsynleg fyrir örveruvöxt. Salt er notað til að varðveita fjölbreytt úrval af matvælum, þar á meðal kjöti, fiski, grænmeti og osti.