Sítrónusýra og matarsódi efnahvörf í vatni?

Þegar sítrónusýru og matarsóda er blandað saman í vatni verður efnahvörf sem myndar koltvísýringsgas. Þessi viðbrögð eru almennt notuð við bakstur til að búa til súrefni, sem veldur því að bakaðar vörur hækka.

Efnajafna fyrir þetta hvarf er:

3NaHCO₃(aq) + C₆H₈O₇(aq) -> 3CO₂(g) + 3H₂O(l) + Na₃C₆H₅O₇(aq)

Í þessu hvarfi hvarfast þrjár sameindir af natríumbíkarbónati (NaHCO₃) við eina sameind af sítrónusýru (C₆H₈O₇) til að framleiða þrjár sameindir af koltvísýringsgasi (CO₂), þrjár sameindir af vatni (H₂O) og eina sameind af natríumsítrati (O₆CC) ).

Koltvísýringsgasið sem myndast í þessu hvarfi er ábyrgt fyrir súrdeigsaðgerðinni við bakstur. Þegar blöndunni af sítrónusýru og matarsóda er bætt út í deig eða deig, valda koltvísýringsgasbólunum að blandan lyftist. Þetta er það sem gefur bökunarvörunum létta og dúnkennda áferð.

Öryggissjónarmið

Viðbrögðin milli sítrónusýru og matarsóda er öruggt og algengt ferli. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að viðbrögðin geta myndað umtalsvert magn af koltvísýringsgasi sem getur verið hættulegt ef það er andað að sér í miklu magni. Því er mikilvægt að gæta varúðar við meðhöndlun þessara efna og forðast að anda að sér gufunum.