Hver er eiginleiki pektíns?

- Byggingarhlutar plöntufrumuveggja: Pektín eru meginþættir í frumfrumuveggjum plantna, sem stuðla að uppbyggingu heilleika og sveigjanleika plöntuvefja. Þeir mynda net fjölsykrna sem virka sem fylki, sem felur í sér sellulósa, hemicellulose og aðra frumuveggjahluta.

- Leysni: Pektín eru yfirleitt vatnsleysanleg og mynda seigfljótandi hlaup eða lausnir þegar þeim er dreift í vatni. Þessi eiginleiki er nauðsynlegur fyrir hlutverk þeirra í vökvun frumuveggja og frumuþenslu. Leysnistigið fer eftir efnasamsetningu pektínsins og pH-gildi umhverfisins í kring.

- Mikil mólþyngd: Pektín eru fjölsykrur með mikla mólþunga, mólþyngd á bilinu frá nokkrum tugum þúsunda upp í nokkur hundruð þúsund Daltona. Stærð þeirra stuðlar að getu þeirra til að mynda gel og hafa áhrif á áferð plöntuvefja.

- Flókin kolvetni: Pektín eru samsett úr ýmsum gerðum af sykureiningum, þar á meðal galaktúrónsýru, arabínósi, rhamnósi, galaktósa og fleirum. Þessar sykur mynda flóknar kolvetnakeðjur með mismikilli greiningu og breytingum. Sérstök samsetning pektína er breytileg eftir uppruna plöntunnar og stigi vefjaþróunar.

- Eiginleikar við hlaup og þykknun: Pektín hafa getu til að mynda hlaup við ákveðnar aðstæður, svo sem háan sykurstyrk, lágt pH eða tilvist tvígildra katjóna (t.d. kalsíumjónir). Þessi hlaupeiginleiki er notaður í ýmis matvælanotkun, þar sem pektín er notað sem þykkingarefni og hlaupefni í sultur, hlaup, marmelaði og aðrar matvörur.

- Eðlisefnafræðilegir eiginleikar: Pektín sýna ýmsa eðlisefnafræðilega eiginleika, þar á meðal jónaskiptagetu, vatnsheldni og næmi fyrir ensímniðurbroti. Þessir eiginleikar hafa áhrif á hegðun þeirra í mismunandi fæðukerfum og hafa áhrif á virkni þeirra og samskipti við aðra fæðuhluta.

- Fæðutrefjar: Sumir pektínhlutar, sérstaklega þeir sem innihalda mikið af leysanlegum trefjum, geta virkað sem matartrefjar, stuðlað að meltingarheilbrigði og stuðlað að heildar næringargildi jurtafæðu.

- Lífvirk efnasambönd: Ákveðnar pektínhlutar hafa verið tengdir hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi, svo sem kólesteróllækkun, bættri samsetningu örveru í þörmum og andoxunarvirkni. Rannsóknir standa yfir til að kanna hagnýta eiginleika og lífvirka möguleika tiltekinna pektínhluta.