Hvað er sinnepskorn?

Sinnepsfræ eða sinnepskorn eru lítil kringlótt fræ ýmissa sinnepsplantna. Fræin eru venjulega um 1–2 millimetrar í þvermál og hafa þykkt, örlítið beiskt bragð. Þau eru notuð sem krydd í mörgum matargerðum um allan heim og eru einnig notuð til að framleiða sinnepskrydd.

Sinnepsfræ eru fræ sinnepsplöntunnar, sem tilheyrir Brassicaceae fjölskyldunni. Þessi fjölskylda inniheldur einnig hvítkál, spergilkál og blómkál. Sinnepsplöntur eiga heima í Evrópu, Asíu og Norður-Afríku, en þær hafa verið kynntar víða um heim.

Sinnepsfræ eru venjulega kringlótt eða sporöskjulaga í lögun og þau geta verið annað hvort gul, brún eða svört. Svörtu sinnepsfræin eru sterkust en gulu sinnepsfræin mildust. Sinnepsfræ eru einnig fáanleg í möluðu formi, sem er oft notað í tilbúið sinnepskrydd.

Sinnepsfræ innihalda efnasamband sem kallast sinigrin, sem er ábyrgt fyrir bitandi bragði þeirra. Þegar sinnepsfræ eru mulin eða tuggin kemst sinigrin í snertingu við vatn og ensím sem kallast myrosinasa. Þetta hvarf framleiðir efnasamband sem kallast allýlísóþíósýanat, sem er það sem gefur sinnepi einkennandi bragð.

Sinnepsfræ eru góð uppspretta nokkurra næringarefna, þar á meðal prótein, trefjar, magnesíum og fosfór. Þau eru einnig góð uppspretta vítamína B1, B2, B3 og C.

Sinnepsfræ eru notuð í ýmsum matargerðum um allan heim. Þeir eru oft notaðir í indverska, kínverska og japanska rétti. Sinnepsfræ eru einnig notuð í mörgum evrópskum matargerðum og þau eru algengt innihaldsefni í amerískum grillsósum og dressingum.

Sinnepsfræ má nota heil eða maluð. Heil sinnepsfræ eru oft notuð í súrsun og varðveislu, en möluð sinnepsfræ eru notuð í margs konar sósur, dressingar og krydd. Einnig er hægt að nota sinnepsfræ til að búa til sinnepsolíu sem er notuð í matreiðslu sums staðar í heiminum.

Sinnepsfræ eru fjölhæft og bragðmikið krydd sem hægt er að nota í ýmsa rétti. Þau eru góð uppspretta nokkurra næringarefna og þau geta bætt einstöku og sterku bragði við matargerðina þína.