Hvaða hluta af kóríander borðum við?

Cilantro vísar til ferskra laufa og stilka kóríanderplöntunnar, vísindalega þekkt sem Coriandrum sativum. Blöðin og mjúkir stilkar plöntunnar eru mikið notaðir við matreiðslu og skreytingar. Ræturnar, einnig kallaðar kóríanderrætur eða rætur, eru einnig notaðar í sumum matargerðum, en aðal ætur hlutarnir eru blöðin.

Cilantro lauf hafa áberandi, líflega ilm og örlítið pipar, sítruskeim. Þeir eru mikið notaðir í ýmsum matargerðum um allan heim, þar á meðal mexíkóskum, rómönskum amerískum, asískum og miðausturlenskum réttum. Ferskum kóríanderlaufum er almennt bætt við salsas, salöt, súpur, plokkfisk, karrí og fjölmargar aðrar matreiðsluvörur til að auka bragðið og bæta frískandi blæ.

Stönglar af kóríander, þó þeir séu ekki eins bragðgóðir og blöðin, eru líka ætur og eru stundum notaðir í matreiðslu eða sem skraut. Hins vegar hafa þeir tilhneigingu til að hafa sterkara og örlítið beiskt bragð miðað við blöðin.

Í stuttu máli má segja að ætu hlutar kóríander innihalda fersk, ilmandi laufin og, í minna mæli, blíða stilkar kóríanderplöntunnar. Ræturnar, þó þær séu sjaldgæfari, er einnig hægt að neyta í ákveðnum matreiðsluhefðum.