Hvaða bakteríur hjálpa til við að mjólka?

Bakterían sem hjálpar til við að mjólka er Lactobacillus. Lactobacillus er Gram-jákvæð, stangalaga, mjólkursýrubaktería (LAB) sem er almennt að finna í mjólk og öðrum mjólkurvörum. Þegar Lactobacillus er bætt út í mjólk breytir það laktósanum í mjólkinni í mjólkursýru, sem veldur því að mjólkin steypist og myndar hálffast efni sem kallast skyr. Síðan er hægt að nota ostana til að búa til osta, jógúrt og aðrar mjólkurvörur.