Hvaða áhrif hefur osti á túrmeriklausn?

Yrði, þegar það er bætt við túrmeriklausn, getur valdið því að lausnin hrynur eða storknar. Þetta er vegna þess að próteinin í skyrinu hafa samskipti við curcumin, virka efnasambandið í túrmerik, og mynda flókið sem veldur því að lausnin þykknar og storknar að lokum. Nákvæm aðferðin á bak við þessa víxlverkun er ekki að fullu skilin, en það er talið fela í sér myndun vetnistengja á milli próteina og curcumin sameindanna. Ostur getur einnig haft áhrif á lit túrmeriklausnarinnar, þannig að hún virðist gulari eða appelsínugulari.

Hér er nánari útskýring á ferlinu:

1. Þegar osti er bætt út í túrmeriklausn byrja próteinin í skyrinu að hafa samskipti við curcumin sameindirnar.

2. Þessar milliverkanir valda því að curcumin sameindirnar safnast saman og mynda stærri agnir.

3. Stærri curcumin agnirnar rekast þá hver á aðra og byrja að krosstengjast og mynda net sem fangar vatnssameindir.

4. Þetta net curcumin agna og vatnssameinda myndar hlaup, sem veldur því að túrmeriklausnin þykknar og storknar að lokum.

Styrkur osta og túrmeriks í lausninni, sem og hitastig og pH lausnarinnar, getur allt haft áhrif á hraðann sem lausnin hrynur.

Þegar á heildina er litið getur það að bæta osti við túrmeriklausn valdið því að lausnin hrynur, breytist um lit og þykknar. Þessi áhrif eru vegna víxlverkana milli próteina í skyrinu og curcumin í túrmerikinu.