Af hverju hrynur edik og mjólk?

Edik og mjólk hrynja vegna viðbragða á milli sýrunnar í ediki og próteins í mjólkinni. Þegar sýran í edikinu kemst í snertingu við próteinið í mjólkinni veldur það því að próteinin storkna og mynda skyr. Kyrfan er óleysanleg í mjólkinni, þannig að þau skilja sig frá vökvanum og stíga upp á yfirborðið.

Tegund edikis sem notuð er getur einnig haft áhrif á hvernig mjólkin hrynur. Sumt edik, eins og hvítt edik, er súrara en annað, eins og rauðvínsedik. Því súrara sem edikið er, því hraðar hrynur mjólkin.

Hitastig mjólkurinnar getur einnig haft áhrif á hvernig hún hrynur. Mjólk sem er köld hrynur hægar en mjólk sem er heit.

Hægt er að nota steikta mjólk til að búa til ýmsa rétti, eins og kotasælu, ricotta ost og paneer.