Hvaða hlutverki gegna aukefni í matvælum í lit og bragði varðveislu sumra hluta?

* Líkarefni: Þetta eru náttúruleg eða tilbúin efni sem gefa matnum lit. Þeir geta verið notaðir til að auka náttúrulegan lit matar, eða til að búa til nýja liti. Sum algeng litarefni eru:

* Karótenóíð: Þetta eru litarefni sem gefa ávöxtum og grænmeti gula, appelsínugula og rauða litinn.

* Anthocyanín: Þetta eru litarefni sem gefa ávöxtum og grænmeti bláa, fjólubláa og rauða litinn.

* Klórófyll: Þetta er litarefnið sem gefur plöntum grænan lit.

* Litarefni: Þetta eru tilbúin efni sem notuð eru til að lita mat. Þau eru oft notuð í stað litarefna, vegna þess að þau eru stöðugri og hægt er að nota þau í fjölbreyttari notkun. Sum algeng litarefni eru:

* FD&C Red No. 40: Þetta er rautt litarefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal sælgæti, gos og bakaðar vörur.

* FD&C Yellow No. 5: Þetta er gult litarefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal sælgæti, gos og smjör.

* FD&C Blue No. 1: Þetta er blátt litarefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal nammi, gos og ís.

Bragð:

* Bragðbætandi efni: Þetta eru efni sem auka bragðið af mat án þess að bæta við neinu verulegu magni af hitaeiningum eða næringarefnum. Sumir algengir bragðbætir eru:

* Mónódíum glútamat (MSG): Þetta er bragðbætandi sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal súpur, sósur og kjötvörur.

* Dinatríuminósínat: Þetta er bragðbætandi sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal kjötvörur, súpur og sósur.

* Dinatríum gúanýlat: Þetta er bragðbætandi sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal kjötvörur, súpur og sósur.

* Gervi bragðefni: Þetta eru tilbúin efni sem eru notuð til að búa til bragðefni í mat. Þau eru oft notuð í stað náttúrulegra bragðefna, vegna þess að þau eru samkvæmari og hægt er að nota þau í fjölbreyttari notkun. Sum algeng gervibragðefni eru:

* Etýl vanillín: Þetta er tilbúið bragðefni sem er notað til að búa til bragðið af vanillu.

* Metýlsalisýlat: Þetta er tilbúið bragðefni sem er notað til að búa til bragðið af vetrargrænu.

* Kinnamaldehýð: Þetta er tilbúið bragðefni sem er notað til að búa til bragðið af kanil.

Varðveisla:

* Andoxunarefni: Þetta eru efni sem hjálpa til við að koma í veg fyrir að matur spillist. Þetta gera þeir með því að hægja á oxunarferlinu, sem er efnahvarfið sem veldur því að matur rotnar. Sum algeng andoxunarefni eru:

* C-vítamín: Þetta er andoxunarefni sem er að finna í ýmsum ávöxtum og grænmeti.

* E-vítamín: Þetta er andoxunarefni sem er að finna í ýmsum jurtaolíum og hnetum.

* Bútýlerað hýdroxýanísól (BHA): Þetta er tilbúið andoxunarefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal korn, kex og kartöfluflögur.

* Bútýlerað hýdroxýtólúen (BHT): Þetta er tilbúið andoxunarefni sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal korn, kex og kartöfluflögur.

* Sýklalyf: Þetta eru efni sem drepa eða hindra vöxt örvera, eins og baktería, ger og myglu. Þau eru notuð til að koma í veg fyrir að matur spillist. Sum algeng sýklalyf eru:

* Natríumbensóat: Þetta er sýklalyf sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal gosdrykki, sultur og hlaup.

* Kalíumsorbat: Þetta er sýklalyf sem er notað í ýmsum matvælum, þar á meðal osti, jógúrt og víni.

* Kasíumprópíónat: Þetta er sýklalyf sem er notað í margs konar matvæli, þar á meðal brauð, tortillur og bakaðar vörur.