Hvernig hjálpa örverur ediki?

Örverur gegna mikilvægu hlutverki í framleiðslu ediki, sem er súr vökvi sem er búinn til með gerjun etanóls eða sykurs. Ferlið við að búa til edik felur í sér umbreytingu etanóls í ediksýru með ediksýrubakteríum (AAB). Þessar bakteríur bera ábyrgð á einkennandi súru bragði og ilm ediki.

Hér er hvernig örverur hjálpa til við edikframleiðslu:

1. Áfengi gerjun :Upphafsskrefið í edikframleiðslu felur í sér alkóhólgerjun sem framkvæmt er af geri eða öðrum örverum sem umbreyta sykri sem er til staðar í upphafsefninu (eins og ávaxtasafa eða kornmauk) í etanól (alkóhól).

2. Ediksýra gerjun :Þegar alkóhólgerjuninni er lokið verður vökvinn sem inniheldur etanól fyrir súrefni, sem gerir AAB kleift að umbreyta etanóli í ediksýru. Þetta ferli er þekkt sem ediksýrugerjun. AAB, eins og Acetobacter aceti og Gluconobacter oxydans, nota súrefni til að oxa alkóhólið og framleiða ediksýru.

3. Þroska :Vökvinn sem myndast inniheldur ediksýru er venjulega látinn eldast eða þroskast í nokkrar vikur eða mánuði. Á þessu tímabili heldur AAB áfram að vinna og þróa enn frekar bragðið og margbreytileika ediksins. Öldrunarferlið gerir einnig kleift að mýkja sýrustig ediksins.

4. Ediksmóðir :Þegar edik þroskast getur sellulósalíffilmur sem kallast „móðir ediks“ myndast á yfirborði vökvans. Það er nýlenda AAB og annarra örvera sem aðstoða við áframhaldandi gerjunarferli. "Móðirin" er hægt að nota sem ræsimenningu til að hefja nýjar lotur af ediki.

5. Þróun bragðs og ilms :Mismunandi stofnar af AAB geta framleitt lúmskur afbrigði í bragði og ilm ediksins. Sumar bakteríur framleiða ávaxtaríka estera og önnur efnasambönd sem stuðla að flóknu edikinu.

Á heildina litið er nærvera örvera, sérstaklega AAB, nauðsynleg til að breyta etanóli í ediksýru og þróa einkennandi bragð, ilm og heildargæði ediki. Án þessara örveruferla væri framleiðsla á ediki ekki möguleg.