Af hverju er ís stökkur þegar hann er endurfrystur?

Ís er venjulega ekki stökkur þegar hann er frystur aftur, nema hann hafi verið geymdur á rangan hátt eða hafi þiðnað og endurkristallaður of mikið. Rétt endurfrystur ís ætti að halda sléttri og rjómalöguðu áferð. Stökkur eða ískaldur ís getur bent til vandamála með hitasveiflum eða frystiskilyrðum.