Hvað verður um sameindir í sykri þegar það sýður?

Þegar sykur er hituð fá sameindirnar hreyfiorku og byrja að hreyfast hraðar og rjúfa tengslin sem halda þeim saman í föstu formi. Þetta veldur því að sykurinn bráðnar og verður að vökva.

Þegar sykurinn heldur áfram að hitna fá sameindirnar enn meiri orku og byrja að sundrast í smærri sameindir. Þetta ferli er þekkt sem pyrolysis. Minni sameindirnar sameinast síðan aftur og mynda ný efnasambönd, þar á meðal vatn, koltvísýring og ýmis lífræn efnasambönd.

Nákvæm samsetning hitastigsafurða fer eftir hitastigi og lengd upphitunar. Við lægra hitastig eru afurðirnar aðallega vatn og koltvísýringur en við hærra hitastig myndast flóknari lífræn efnasambönd.

Hitun sykurs er mikilvægt ferli í framleiðslu margra matvæla og drykkja, þar á meðal karamellísuðum sykri, melassa og rommi. Það er einnig notað við framleiðslu á lífeldsneyti og öðrum endurnýjanlegum orkugjöfum.