Af hverju krullast kartöfluflögur?

Ferlið við að krulla kartöfluflögur hefst með því að velja réttu kartöflurnar. Rauðar kartöflur eru venjulega notaðar vegna þess að þær hafa mikið sterkjuinnihald og lágt rakainnihald, sem gerir þær tilvalnar til steikingar.

- Sneið . Kartöflurnar eru síðan skornar í þunnar sneiðar með skurðarvél. Tilvalin þykkt sneiðanna er á milli 1/16 og 1/8 tommu, þar sem þetta mun leyfa flögum að eldast jafnt og verða stökkar.

- Skolun . Kartöflusneiðarnar eru síðan skolaðar í köldu vatni til að fjarlægja umfram sterkju. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir að franskar festist saman við steikingu.

Liggja í bleyti. Kartöflusneiðarnar eru síðan lagðar í bleyti í saltvatnslausn. Þetta hjálpar til við að auka bragðið af flögum og hjálpar einnig til við að stytta steikingartímann.

- Steiking . Kartöflusneiðarnar eru síðan djúpsteiktar í jurtaolíu við hitastig um 350 gráður á Fahrenheit. Þetta háa hitastig veldur því að vatnsinnihaldið í flögum gufar hratt upp, sem skapar gufu. Gufan veldur því að flögurnar blása upp og verða stökkar.

- Krulla . Þegar franskar eru steiktar karamellast náttúrulegur sykrur í kartöflunum og mynda skorpu á yfirborði flögurnar. Þessi skorpa virkar sem hindrun sem kemur í veg fyrir að gufan sleppi úr flögum, sem veldur því að þær hrökklast saman.

Auk karamellunar sykranna stuðlar uppgufun vatnsinnihalds í flögum einnig að krullunarferlinu. Eftir því sem vatnið gufar upp verða flögurnar léttari og flottari sem veldur því að þær fljóta upp á yfirborð olíunnar. Þetta gerir aftur hitanum frá olíunni kleift að dreifast jafnari um flögurnar, sem stuðlar að jafnri eldun og gefur fallegan gullbrúnan lit.

Sumar kartöfluflögur eru framleiddar og mótaðar sem krullur frá upphafi - þær eru oft kryddaðar með öðrum bragðtegundum