Hvað er staðlað rakainnihald í kartöfluflögum?

Venjulegt rakainnihald kartöfluflaga er um 1 til 2%. Kartöfluflögur eru venjulega gerðar með því að skera kartöflur, steikja eða baka þær og krydda þær síðan með salti og öðrum bragðefnum. Rakainnihald kartöfluflögum skiptir sköpum til að viðhalda áferð þeirra og stökku. Kartöfluflögur með hærra rakainnihaldi hafa tilhneigingu til að vera mýkri og minna stökkar, en þær með lægra rakainnihald hafa tilhneigingu til að vera harðari og stökkari. Ákjósanlegt rakainnihald kartöfluflögunnar hefur einnig áhrif á geymsluþol þeirra, þar sem franskar með hærra rakainnihaldi hafa styttri geymsluþol vegna aukinnar hættu á skemmdum. Kartöfluflögur með lægra rakainnihaldi hafa tilhneigingu til að hafa lengri geymsluþol þar sem þær eru minna næmar fyrir skemmdum og þránun.