Af hverju ættu skrældar kartöflur ekki að vera í loftinu lengur en nauðsynlegt er?

Þegar kartöflur eru skrældar komast ensímin á yfirborði kartöflunnar í snertingu við súrefni í loftinu, sem veldur hraðri brúnni eða mislitun. Þetta ferli er þekkt sem oxun. Til að koma í veg fyrir eða hægja á brúnun er mikilvægt að lágmarka útsetningu skrældar kartöflur í loftið í langan tíma.

Kjöt kartöflu inniheldur ensím sem kallast polyphenol oxidase eða tyrosinase, sem þegar það verður fyrir súrefni gerir kartöflurnar fljótt brúnar. Að auki inniheldur yfirborð skorinnar eða skrældar kartöflu fenólsambönd, sem eru litlaus. Þegar kartöflurnar eru skornar eða flysjaðar komast þessi efnasambönd í snertingu við ensímið sem veldur því að þær oxast og verða brúnar.

Með því að takmarka þann tíma sem skrældar kartöflur verða fyrir lofti geturðu hjálpað til við að viðhalda fersku útliti, lit og næringargildi þeirra. Ef þú ætlar ekki að nota kartöflurnar strax geturðu gert eftirfarandi ráðstafanir til að koma í veg fyrir eða seinka brúnun:

- Geymsla í vatni: Að setja skrældar kartöflur í skál með köldu vatni getur hjálpað til við að hægja á oxunarferlinu. Vatnið virkar sem hindrun og dregur úr súrefnisútsetningu. Gakktu úr skugga um að kartöflurnar séu alveg á kafi og í kæli.

- Sýrri lausn bætt við: Að kafa skrældar kartöflur í dálítið súrri lausn, eins og blöndu af vatni og sítrónusafa eða ediki, getur hjálpað til við að seinka brúnun. Sýran hjálpar til við að hamla virkni ensímanna sem bera ábyrgð á brúnni.

- Notaðu plastfilmu: Að pakka skrældar kartöflunum þétt inn í plastfilmu eða setja þær í loftþétt ílát getur hjálpað til við að draga úr súrefnisútsetningu og koma í veg fyrir brúnun. Gakktu úr skugga um að fjarlægja umfram vatn úr kartöflunum áður en þær eru pakkaðar inn.

Mundu að þó þessar aðferðir geti hægt á brúnun, koma þær ekki alveg í veg fyrir það. Ef þú þarft að geyma kartöflurnar skrældar í lengri tíma gætirðu íhugað að vinna þær frekar (t.d. elda eða hvíta) til að stöðva brúnunarferlið á áhrifaríkan hátt.