Hver er uppskrift að cassareep?

Cassareep er þykk, dökkbrún sósa sem almennt er notuð í karabíska og suður-ameríska matreiðslu. Það er jafnan búið til með því að sjóða og draga úr sterkjuríkum vökvanum sem dreginn er út úr rifi og pressun kassavarótar. Kassarót er suðrænt rótargrænmeti sem nýtur mikilla vinsælda víða um heim.

Hér er einföld uppskrift að því að búa til þína eigin skál heima:

Hráefni:

* Fersk eða þurrkuð kassavarót (þú getur notað frosna ef það er ekki til)

* Vatn

* Salt

Leiðbeiningar:

1. Undirbúningur Cassava:

- Ef þú notar ferskt kassava, afhýðið og rifið það með matvinnsluvél eða raspi.

- Ef þú notar þurrkað kassava skaltu leggja það í bleyti í vatni í nokkrar klukkustundir eða yfir nótt til að endurvökva það.

2. Útdráttur:

- Bætið rifnum eða endurvöktuðu kassava í stóran pott.

- Bætið við vatni til að hylja kassava um það bil tommu.

- Látið suðuna koma upp í vatni við háan hita.

- Lækkið hitann í miðlungs og látið malla í um klukkutíma, hrærið af og til.

3. Álag:

- Eftir klukkutíma sigtið blönduna með fínmöskju sigti í hreinan pott eða hitaþolna skál.

- Notaðu tréskeið eða spaða til að skafa deigið og þrýstu því upp að sigtinu til að draga út eins mikinn vökva og mögulegt er.

4. Sjóða og draga úr:

- Látið síga vökvann (kassavasafann) sjóða aftur.

- Þegar það hefur suðuð, lækkið hitann niður í miðlungs lágan og látið malla í nokkrar klukkustundir þar til það minnkar í um það bil þriðjung af upprunalegu rúmmáli. Þetta ferli getur tekið nokkrar klukkustundir eða jafnvel allt að heilan dag.

- Kassarinn ætti að þykkna og verða dökkbrúnn á litinn.

5. Salt:

- Hrærið salti út í eftir smekk. Vertu íhaldssamur með salti á þessu stigi þar sem margir réttir sem nota cassareep munu þegar hafa viðbótarkrydd.

6. Geymsla:

- Látið skálina kólna alveg.

- Geymið það í lokuðu gleríláti eða krukku í kæli.

- Cassareep má geyma í kæli í nokkrar vikur eða mánuði, en til lengri geymslu er hægt að frysta það í loftþéttum umbúðum í allt að ár.

Notkun Cassareep:

Cassareep er grunnur fyrir marga karabíska og suður-ameríska rétti. Það bætir ríkulegu, bragðmiklu og umami bragði við plokkfisk, súpur, sósur og marineringar. Sumir vinsælir réttir sem nota cassareep eru piparpottur, karrý, soðið kjöt og jamaíkóski rétturinn ackee og saltfiskur.

Athugið:Cassava rót getur verið eitruð ef hún er neytt hrár. Það verður að vera rétt eldað eða unnið fyrir neyslu. Ef þú getur ekki fundið ferskt kassava, eru þurrkaðir kassavapakkar venjulega fáanlegir í sérvöruverslunum eða á netinu.