Verða soðnir sveppir slæmir ef þeir eru skildir út yfir nótt?

Soðnir sveppir sem eru skildir eftir yfir nótt við stofuhita eru viðkvæmir fyrir hraðri skemmdum vegna vaxtar skaðlegra baktería. Að kæla soðna sveppi innan tveggja klukkustunda frá eldun og halda þeim við 40 ° F eða lægri getur lengt örugga neyslu þeirra í nokkra daga.