Hvað gerir edik við kartöflu?

1. Súr viðbrögð:Edik er veik sýra, aðallega samsett úr ediksýru. Þegar kartöflunni er sökkt í ediki hvarfast sýran við yfirborð kartöflunnar.

2. Mýking á húð:Súra umhverfið veldur því að hýðið á kartöflunni mýkist. Ediksýran brýtur niður frumuveggi og pektín, sem eru efnisþættirnir sem bera ábyrgð á stinnleika kartöflunnar.

3. Litabreyting:Hýðið á kartöflunni gæti tekið smá litabreytingu. Sýran í edikinu getur hvarfast við náttúruleg litarefni í kartöflunni, sem leiðir til þess að það verður aðeins ljósara eða hálfgagnsærra útlit.

4. Minni brúnun:Eitt af mikilvægu áhrifum ediki á kartöflur er hæfni þess til að koma í veg fyrir eða hægja á ensímbrúnun. Þegar kartöflur eru skornar eða útsettar fyrir loft mynda þær ensím sem kallast polyphenol oxidase, sem leiðir til brúna eða dökkna. Sýrt eðli edikis hindrar virkni þessa ensíms og heldur skurðyfirborði kartöflunnar hvítara í lengri tíma.

5. Bragðbreyting:Að leggja kartöflur í bleyti í ediki getur gefið örlítið bragðmikið bragð, allt eftir styrk og lengd ediksmeðferðarinnar.

Það er athyglisvert að umfang þessara áhrifa getur verið mismunandi eftir tegund kartöflu, styrk ediks og bleytitíma. Að leggja kartöflur í bleyti í ediki getur verið gagnleg tækni í matreiðslu, eins og að búa til kartöflusalöt eða útbúa kartöflur fyrir aðra rétti þar sem þú vilt varðveita lit þeirra og koma í veg fyrir of brúna.