Af hverju er áferð frosinn maís frábrugðin ferskri áferð?

Frosinn maís hefur aðra áferð en ferskur maís vegna áhrifa frystingar og þíðingar. Þegar maís er frosið breytist vatnið innan í kjarnanum í ískristalla. Þessir ískristallar skemma frumuveggi kjarnanna sem veldur því að þeir verða mjúkir og mjúkir þegar þeir eru þiðnaðir. Að auki getur frystingarferlið einnig valdið því að maís missir hluta af náttúrulegum sykrum sínum, sem getur leitt til minna sæts bragðs.

Til að lágmarka skemmdir á maískornunum er mikilvægt að frysta þá fljótt við lágan hita. Þetta hjálpar til við að koma í veg fyrir myndun stórra ískristalla sem geta valdið meiri skemmdum á frumuveggjum. Það er líka mikilvægt að þiðna kornið hægt í kæliskápnum til að viðhalda áferð og bragði.

Hér eru nokkur ráð til að frysta maís til að viðhalda áferð þess og bragði:

1. Hýðið maísnum og fjarlægið silkið.

2. Blasaðu maísinn með því að sjóða hann í vatni í 2-3 mínútur.

3. Tæmdu maísinn og kældu hann í köldu vatni.

4. Skerið maískolann af.

5. Dreifið maískornunum í einu lagi á bökunarplötu og frystið í 2-3 klst.

6. Flyttu frosnu maískornin í frystiþolinn poka eða ílát og geymdu í frysti í allt að 1 ár.

Þegar það er tilbúið til notkunar skaltu þíða maísinn í kæli yfir nótt eða við stofuhita í nokkrar klukkustundir. Frosinn maís er hægt að nota í ýmsa rétti, svo sem súpur, pottrétti, salöt og pottrétti.